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  • 餐饮行业到底哪里难做?

    俗话说“民以食为天,柴米酱醋盐”。餐饮行业自古以来就备受欢迎。餐饮行业创业门槛低,因此越来越多的参与者加入其中。成千上万的小老板都被餐饮繁荣的假象所迷惑了,他们都想赶着潮流赚快钱,少则投入几万做饭馆,多则投入成百上千万做餐厅,却不想一进入餐饮行业,最终血本无归。下面小吃培训学校小编就给大家详细介绍一下。
    现如今的餐饮行业是越来越难做,就有人做了这样的总结:“高端餐饮碰不起,低端餐饮碰不得,不高不低的会做死自己!
    很多传统餐饮老板都在抱怨,现在的餐饮生意越来越难做,每天到餐厅吃饭的食客也是屈指可数。的确如此,餐饮O2O的快速崛起让传统餐饮发展倍加受阻,再加上市场竞争激烈,很多餐饮企业频频走向倒闭。
    为何现如今的餐饮行业变的这么艰难呢?归结起来,笔者认为主要有一下几种原因。
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    第一,成本高,利润小,市场竞争压力大。随着经济的发展,所有的行业几乎趋于饱和了,餐饮业也是一样,竞争对手越来越多,想要有一席之地是越来越难。一般想要生意好,一个门面的位置相当重要,而想要找到一个合适的门面,就需要投入更多的金钱,况且餐饮行业也是不稳定的,谁也不敢保证一定稳赚不亏。所以一些餐饮店顶着高租金经营,加之用工成本增加,前期运营几乎是赚不到钱,甚至亏损,最后餐饮店主到手的利润也就变的相当微薄了。随着外来文化的冲击,现在人们的经济压力较小,来自世界各地的餐厅参与到了竞争当中,德克士,麦当劳,肯德基,日本寿司,意大利面……数不胜数,年轻人都有好奇心,想要挑战不同的食物,所以导致国内餐饮越来越难做。
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    第二,品牌成型,行业集中,后来者难以形成强有力的竞争力。现如今的餐饮市场,品牌效应逐渐增强,小品牌难以形成竞争力。比如,SHOPPINGMALL这个业态的全国性铺设,意味着以餐饮、影院等休闲服务业全国连锁成为可能。同时,大型餐饮集团采用多品牌、多品类策略在全国攻城掠地。呷哺呷哺的上市,意味着全国化,连锁化,规模化是未来大众餐饮趋势。外婆家、绿茶这类品牌,已经不完全靠门店差价赚钱,玩起了供应链和资本游戏,所以后进入者,你们开始面对的已经是正规军,而不是门口的张三李四。
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    第三,经营模式的变化,注定专注传统餐饮的从业者注定被淘汰,互联网平台挤压餐饮企业利润。大众点评、美团网、饿了么,这帮拿到巨额资本的互联网餐饮平台,动辄给商家贴补百万,你若是认为他们是新时代的雷锋,那就太OUT了。他们在干的事,就是利用你的品牌(流量),你的利润,你的一切在培养新一代人使用手机预订、点菜、付款的习惯。一旦这个习惯养成,他就变成餐饮行业唯一的入口,他就成为最大的没有门店、没有工人、没有环境、没有菜品的互联网餐厅MALL,看看手机上那个APP,当有朝一日他成为唯一最大流量入口,所有餐饮品牌就会变成加工厂!
    传统的思维去做餐饮,机会越来越小,尤其是一二线城市。但是,餐饮行业又充满无数想象力,特别是大发登录将迎来90后、2000后的规模上市,他们可是几乎不在家动手做饭的,这又是一个多么巨大,而又充满商机的市场。
    但站在中国互联网+的风口上,餐饮+互联网成为每一家餐厅的经营必修课。时下,有超过70%的餐厅和饭店都开通了网上团购。一方面,餐厅门庭若市,生意每天都有,而且看起来也颇为红火。另一方面,餐饮老板抱怨生意不好做,尤其是在市道不好的情况下,靠着团购带来生意所产生的利润是极低的。曾经有餐饮商家吐槽:做团购死,不做团购也死,表达的就是这样的一种无奈。
    当然,极低的利润也是利润,勉强还可以维持一些餐厅和酒楼的经营。但从长远的角度来看,依靠简单的“团购”来为餐厅“输血”是行不通的。持续被侵吞利润,餐厅长期处于低利润下运营,最终的结局只有转让或是倒闭。
    中国餐饮行业四面楚歌,如何实现真正的转型与突破?不仅是餐饮老板需要思考的问题,更是值得所有中国餐饮人思考的问题

     
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